|
|
Recette
Ingrédients :
- Un gros faisan,
- 750g de lard maigre et frais,
- 10 cL de Cognac,
- 1 œuf,
- Sel, poivre, thym et laurier.
Progression de la recette :
- Désosser entièrement le faisan,
- Réserver les filets que l'on fera macérer avec le Cognac,
- Avec le restant des chairs, préparer une farce,
- Assaisonner cette farce et la parfumer avec un peu de Cognac puis la
lier avec l'oeuf,
- Tapisser le fond de la terrine avec trois feuilles de laurier et un
brin de thym,
- Remplir la terrine avec la farce en plaçant les filets au milieu de
celle-ci,
- Cuire au four au bain-marie 1h45 à 2h.
|
Création en 1987.
|
|
